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一、酱香型
酱香型白酒是厦门白酒中最为常见的一种香型，其以优质的黄酒为基酒，加入适量的红糖、豆豉等原料进行酿造。经过长时间的发酵、蒸馏和陈酿，使酒体呈现出浓郁的酱香味道，口感醇厚、柔滑。这种香型的厦门白酒适合搭配家常菜肴，如炖肉、炒菜等。
二、清香型
清香型白酒是厦门地区另一种较为常见的香型，其以高粱、大米等为原料，采用传统的固态发酵工艺进行酿造。在酿造过程中，严格控制温度和湿度，使酒体呈现出清新的香气。这种香型的厦门白酒口感纯净、爽口，适合与海鲜、凉菜等清淡口味的食物搭配。
三、米香型
米香型白酒是近年来逐渐兴起的一种香型，其以优质大米为主要原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等多道工序制成。在酿造过程中，注重保留大米的天然香气，使酒体呈现出独特的米香味道。这种香型的厦门白酒口感醇和、细腻，适合与各种菜肴搭配，特别是海鲜类食物。
四、果香型
果香型白酒是厦门地区较为特殊的一类香型，其以水果为原料，通过浸泡、发酵等工艺制成。在酿造过程中，水果中的果糖被转化为酒精，使酒体呈现出浓郁的果汁香气。这种香型的厦门白酒口感甜美、清爽，适合与水果沙拉、果汁等甜品搭配食用。
厦门白酒的香型丰富多样，各具特色。在享受美酒佳肴的同时，也可以品味到福建地区的深厚饮食文化。